SPENATPANNKAKOR MED SVAMP, RAMSLÖKSMAJO OCH PICKLAD 

Recept av Tea Malmegård

Spenatpannkakor

  • 4 dl Sproud
  • 5 msk chiafrön
  • 4 dl rismjöl
  • 100g bladspenat
  • 1,5 dl aquafaba
  • 1 krm salt

STEG FÖR STEG

Mixa ihop i en blender i cirka 2 minuter. Låt stå i kylen i cirka 2 timmar. Stek i varm panna med vegetabilisk olja.

Ramslöksmajonäs

  • 1/2 dl aquafaba (kikärtsspad)
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 tsk citronjuice
  • 1 krm salt
  • 10st ramslöksblad (utan stjälk)
  • 2 dl vegetabilisk olja

STEG FÖR STEG

Mät upp aquafaba, senap, citronjuice, ramslök och salt i en mixerkanna. Mixa på lägsta
effekt och mata i olja i omgångar tills majonnäsen är helt homogen. Fyll på spritspåse.

Picklad gurka

  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 2 dl rörsocker
  • 3 dl vatten
  • 2st gurkor eller 15st snacksgurkor
  • 1-2 tsk salt

STEG FÖR STEG

Hyvla sköljda gurkor tunt på mandolinen. Om du använder snacksgurka, hyvla på längden.
Lägg skivorna i en bunke och salta. Låt dra i 30 minuter. Koka upp ättiksprit, socker och 1/3 av vattnet. Dra åt sidan, häll på resten av vattnet och låt svalna. Häll av vätskan från
gurkorna och häll över picklingslagen. Låt stå i lufttät burk över natten i kylskåpet.

Stekt shitake

  • 300g shitake (svensk)
  • 1-2 tsk japansk soja
  • Olja att steka i
  • Salt och peppar

STEG FÖR STEG
Strimla shitaken i tunna skivor. Stek i olja tills de fått ordentligt med färg. Smaka upp med
soja, salt och peppar

Rostade kikärtor

  • 230g avrunna kikärtor
  • 2 msk vegetabilisk olja
  • salt och peppar

STEG FÖR STEG
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg alla ingredienser i en ugnsform och skaka tills oljan fördelat sig bland kikärtorna. Rosta kikärtorna i mitten på ugnen i 35-40 minuter.

Till garnering

Vattenkrasse
Smörgåskrasse

 

Servering

Lägg en spenatpannkaka i botten på en tallrik, strö över stekt svamp och klicka ut
ramslöksmajonnäs. Lägg ut lite avhängd picklad gurka, strö över lite kikärtor och toppa medörter.

En vegansk kost behöver inte vara tråkig och bara bestå utav grönsaker. Vi vill visa hur en allsidig vegansk kost kan se ut. Därför har vi tagit fram en rad olika veganska recept, men även vegetariska recept. Vi vet att veganska recept har lägre klimatpåverkan än recept som inkluderar animaliska produkter. Bland våra veganska och vegetariska recept hittar du inte bara rätter och måltider som smakar gott, utan som även gör gott. 
Spana in hur du gör en god, grön smoothie eller lär dig att göra en vegansk glutenfri kladdkaka. Möjligheterna för en vegansk kost är oändliga - och vi lovar, det ÄR gott att äta klimatsmart!